Qu'est-ce que le chocolat artisanal et pourquoi vous devriez vous en soucier

"Chocolat artisanal". Le terme est partout sur notre site Web et sur notre fil de médias sociaux. Nous nous appelons même Champion de Craft Chocolate. Mais qu'est-ce que le chocolat artisanal Plus important encore, pourquoi devriez-vous vous en souciert?

Le chocolat artisanal ne se limite pas à la fabrication du chocolat. Il s'agit de ce qu'il représente et du bien qu'il fait au monde. En fait, la mission principale de Rebel Chocolates n'est pas seulement de vendre du chocolat. Il s'agit plutôt d'utiliser le chocolat comme un outil de changement positif dans le monde. Ça a l'air gimmicky, je sais.Et si je vous disais que c'était vrai et que vous pouvez aussi faire partie de ce changement PPbail lisez la suite pour savoir comment Rebel prévoit d'atteindre cet objectif.

1. Tout commence par la fève de cacao

Il existe 2 types de fèves de cacao: les fèves de cacao en vrac ou industrielles et à saveur fine.s.

Masse les fèves de cacao représentent environ 90 de l'approvisionnement en fèves de cacao dans le monde. Ils sont généralement très bon marché, ont un goût amer et ont un profil de saveur très plat. Étonnamment, 90 des produits chocolatés actuellement sur le marché sont fabriqués avec ce type de chocolat.e.

Saveur fine les fèves de cacao constituent le reste de l'offre mondiale de fèves de cacao. Ils offrent généralement un profil de saveur très complexe tel que notes de fruits, florales, herbacées et boisées, notes de noix et de caramel ainsi que des bases chocolatées riches et équilibrées.

Le chocolat artisanal est généralement fabriqué à partir de la deuxième catégorie de haricots. Grâce au bouquet de saveurs naturellement présent dans ce type de chocolat, le chocolat artisanal a rarement ou a rarement besoin de saveurs supplémentaires. Il existe quelques exceptions telles que la barre Fleur de Sel de Sirene ou la barre au beurre d'arachide et à la joie de Colibri, mais ces inclusions de saveur sont naturelles et complètent les notes de saveur des haricots utilisés.

2. La façon dont c'est fait

Le chocolatier

Le chocolat artisanal est fabriqué par des artisans chocolatiers passionnés qui se soucient non seulement des personnes qui mangent leurs chocolats, mais également des agriculteurs qui ont récolté les fèves qu'ils utilisent. À qui préférez-vous acheter votre nourriture, aux entreprises à but lucratif ou aux artisans de la cuisine La réponse est assez évidente à mon avis..

Bean à Bar

"Bean to bar", il y a une autre expression que vous m'avez entendu utiliser assez souvent. Cela signifie que les artisans utiliseront des fèves de cacao qu'ils importent directement des agriculteurs et fabriqueront le chocolat à partir de zéro dans leurs ateliers. C'est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît. Le fabricant fera rôtir les haricots

Petit lot

La plupart des artisans chocolatiers fabriquent leur chocolat en petits lots pour mieux contrôler la consistance du résultat final. Faire du chocolat est très exigeant et nécessite une grande attention aux détails.

3. C'est vraiment éthique

Haricots en vrac et esclavage

Souvenez-vous de ces haricots en vrac que j'ai mentionnés plus tôt. La majorité d'entre eux proviennent de pays d'Afrique de l'Ouest tels que la Côte d'Ivoire et le Ghana, où les allégations d'esclavage moderne et de travail des enfants sont encore monnaie courante. C'est ainsi que les grands fabricants peuvent maintenir leurs coûts à un niveau très bas. Et c'est la raison pour laquelle vous trouvez beaucoup de tablettes de chocolat qui se vendent aussi peu que 3 pour une barre de 100 g. À ce prix, combien pensez-vous qu'il reste à l'agriculteurer?

Le mensonge du commerce équitable

L'idée du commerce équitable est géniale. Il vise à établir un prix minimum auquel les agriculteurs pourraient vendre leurs haricots sur le marché. Il visait également à lutter contre la pauvreté, l'esclavage et le travail des enfants.

Cependant, le commerce équitable n'a pas réussi à atteindre cet objectif à tous égards. En fait, de nombreuses études suggèrent que peu d'argent supplémentaire payé par les consommateurs pour des produits certifiés équitables parvient réellement aux agriculteurs. De plus, les coûts supplémentaires de certification et d'inspection annulent la prime que reçoivent les agriculteurs pour les haricots, ce qui les incite très peu à obtenir la certification. Les seules organisations qui profitent du commerce équitable sont les fabricants et les détaillants qui facturent plus de 30 pour le chocolat qui porte le célèbre sceau du commerce équitable..

La beauté de Direct Commerce

La plupart des artisans chocolatiers achètent leurs fèves de cacao directement auprès des agriculteurs à des prix beaucoup plus élevés que ceux du commerce équitable. Premièrement, parce que les fèves de cacao à saveur fine sont plus chères en raison de leur rareté et de leur coût d'entretien plus élevé. Deuxièmement, les artisans chocolatiers ont un lien émotionnel avec les agriculteurs et leurs communautés. Ils leur rendent visite sur une base annuelle et passent du temps à les connaître. Naturellement, les artisans auront tendance à être beaucoup plus généreux envers ces communautés lorsqu'ils leur achèteront leurs haricots. Par conséquent, plus nous soutenons les artisans chocolatiers, plus ils peuvent redonner à ces communautés.

Le chocolat artisanal: un outil pour un changement positif

En achetant du chocolat artisanal, nous aidons des communautés entières de pays du tiers monde à vivre une vie respectable. Nous aidons également à nettoyer notre chaîne d'approvisionnement alimentaire pour nous et nos enfants. Parce que les artisans chocolatiers n'ajoutent aucun ingrédient artificiel et conservateur à leurs produits, nous mangeons essentiellement un produit très naturel et sain.

La plupart d’entre nous réalisent également que le monde est plein d’inégalités et que la majorité d’entre nous veulent aider mais se sentir impuissants. Nous ne pouvons pas tous nous déplacer vers les pays du tiers monde pour aider à construire des villages pour les communautés pauvres. C'est dans nos petites actions quotidiennes que nous pouvons vraiment faire une différence positive dans ce monde. Nous mangeons et aimons tous le chocolat. Nous en mangeons des kilos chaque année. Par conséquent, en passant au chocolat artisanal, nous pourrions vraiment faire une énorme différence dans nos vies et dans la vie de millions de personnes dans le monde.

Merci d'avoir lu.

Richard, fondateur de Rebel Chocolates

À propos de Rebel Chocolates

Rebel Chocolates est un guichet unique pour tout le chocolat artisanal. Non seulement nous pensons que c'est le chocolat le plus savoureux au monde, mais aussi le plus éthique. Des barres de chocolat primées au chocolat à boire, en passant par les éclats de cacao biologique et les pépites de chocolat d'origine unique, nous avons tout.